DX Molecular » salmón http://www.dxmolecular.com/ES/blog Laboratorio Clínico, de alimentos y de investigación, ubicado en Multimédica, Blvd. Vista Hermosa, Zona 15. Mon, 22 Sep 2014 17:39:59 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.7.41 Recetario: Salmón con Ensalada de Aguacate http://www.dxmolecular.com/ES/blog/?p=142 http://www.dxmolecular.com/ES/blog/?p=142#comments Thu, 17 Jul 2014 17:31:28 +0000 http://www.dxmolecular.com/ES/blog/?p=142 Continue reading →]]> Estoy escribiendo esto durante la peor hora, el solo ver el nombre de este platillo mandó una señal a mi estomago y este la recibió con reprocho. Es un platillo que se mira refrescante y nutritivo, fácil de preparar y ¡Definitivamente exquisito! Esta receta fue encontrada en la página web gastronomiaycia.com

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Imagen obtenida en gastronomiaycia.com

(Para 4 porciones)

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón
  • 1 aguacate
  • 10 tomates cherry
  • ½ cebolla tierna
  • el zumo de ½ limón
  • cilantro fresco
  • pimienta negra
  • gomasio o sal de sésamo
  • aceite de oliva
  • sal
  • mayonesa de aguacate.

Procedimiento

Puedes aprender a hacer la mayonesa de aguacate aquí.

Para hacer la ensalada de aguacate, lava los tomates cherry y córtalos en cuartos, pela la cebolla tierna y pícala en brunoise. Pon ambos ingredientes en un cuenco y a continuación, pela el aguacate y córtalo en daditos, añádelo al cuenco y riega con el zumo de limón mezclando bien para que no se oxide y se oscurezca.

Lava las hojas de cilantro y pícalas para añadirlas a la ensalada, aderézala finalmente con un poco de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Reserva la ensalada hasta el momento de servir, para que esté bien fresquita, ponla en el frigorífico.

Para hacer el salmón hemos elegido la plancha, es como más nos gusta, tostando ligeramente la superficie y dejando el interior jugoso, sin hacerlo en exceso. Para ello, pon un poco de aceite en una plancha o sartén, no hay que poner mucho porque el salmón es un pescado muy graso y desprenderá parte de la grasa durante la cocción.

]]> http://www.dxmolecular.com/ES/blog/?feed=rss2&p=142 0 Recetario: Salmón con Mantequilla de Chile Pasa http://www.dxmolecular.com/ES/blog/?p=126 http://www.dxmolecular.com/ES/blog/?p=126#comments Thu, 10 Jul 2014 19:03:53 +0000 http://www.dxmolecular.com/ES/blog/?p=126 Continue reading →]]> El salmón es una de las carnes más nutritivas del mundo. Es tan bueno que incluso personas que no les gusta el pescado usualmente lo comen y les gusta. Hoy les traemos una receta exquisita, una mezcla de sabores única que les recomendamos hacer para impresionar a cualquier visita. Se trata de salmón con mantequilla de chile pasa. Si no saben que es el chile pasa, aquí les dejamos una foto para que les sea fácil encontrarlo.

chile ancho o mulato

foto encontrada en elfogondelena.blogspot.com

Bueno, sabemos que les gusta ir al grano, entonces les dejamos la receta tal y como la encontramos en chefalpaso.com y hecha al estilo de Julio Távara.

salmon-con-mantequilla-de-chile-ancho

Foto encontrada en chefalpaso.com

(Receta para 4 porciones)

Ingredientes

  • 750 de Salmón con piel
  • Aceite c/n
  • Mantequilla c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • 4 Chile pasa
  • 200 grs Mantequilla
  • 400 grs Verduras variadas

Preparación

Salpimentar el salmón, sellar en una sartén con aceite y mantequilla bien caliente. Condimentar con sal y pimienta.
Terminar la cocción en horno a 210°C.
Limpiar los chiles pasa, retirar las semillas y las venas, asar y hacer un polvo.
Luego, derretir la manteca y agregar los chiles. Dejar a fuego bajo por 10 minutos. Salpimentar.
Hervir verduras a gusto hasta blanquear. Saltear con la mantequilla de chile, sal y pimienta. Servir con el salmón.

 

 

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