Tofu con pasta, obtenida en mealtimesuccess.com

(receta para 4 porciones)

Ingredientes

• 250 gramos de pasta
• 1 calabacín
• 300 gramos de tofu
• 120 gramos de tomates cherry
• 2 c/s de maíz dulce, aceitunas negras
• 1 diente de ajo, 1 c/c de orégano seco
• 1 c/c de menta fresca, 1 c/c de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• salsa teriyaki
• sal

Preparación

La noche anterior prepara el tofu, córtalo en dados y ponlo en un recipiente con tapa hermética, vierte salsa teriyaki hasta que quede cubierto y resérvalo tapado en el frigorífico.

Prepara la ensalada con tiempo para poder reservarla en el frigorífico y disfrutar de ella bien fresquita. Lava el calabacín y córtalo en rodajas, pon un poco de aceite en una sartén y fríe el calabacín salpimentado al gusto, hazlo a fuego fuerte para que se dore por fuera y se mantenga algo crujiente en su interior. Cuando esté listo, corta las rodajas por la mitad y reserva.

Retira el tofu del frigorífico y hazlo a la plancha con un poco de aceite y de jugo de la marinada. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Finalmente cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, después enfríala bajo el chorro de agua, cortarás la cocción y la refrescarás.

Imagen obtenida en gastronomiaycia.com

(Para 4 porciones)

Ingredientes

• 4 lomos de salmón
• 1 aguacate
• 10 tomates cherry
• ½ cebolla tierna
• el zumo de ½ limón
• cilantro fresco
• pimienta negra
• gomasio o sal de sésamo
• aceite de oliva
• sal
• mayonesa de aguacate.

Procedimiento

Puedes aprender a hacer la mayonesa de aguacate aquí.

Para hacer la ensalada de aguacate, lava los tomates cherry y córtalos en cuartos, pela la cebolla tierna y pícala en brunoise. Pon ambos ingredientes en un cuenco y a continuación, pela el aguacate y córtalo en daditos, añádelo al cuenco y riega con el zumo de limón mezclando bien para que no se oxide y se oscurezca.

Lava las hojas de cilantro y pícalas para añadirlas a la ensalada, aderézala finalmente con un poco de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Reserva la ensalada hasta el momento de servir, para que esté bien fresquita, ponla en el frigorífico.

Para hacer el salmón hemos elegido la plancha, es como más nos gusta, tostando ligeramente la superficie y dejando el interior jugoso, sin hacerlo en exceso. Para ello, pon un poco de aceite en una plancha o sartén, no hay que poner mucho porque el salmón es un pescado muy graso y desprenderá parte de la grasa durante la cocción.

El 14 de julio de 2014 se publicaron seis nuevas guías nutritivas para la prevención del cancer en el Journal of the American College of Nutrition.

Cáncer es un asesino muy frecuente en la vida, muchas veces se descubre en etapas muy avanzadas y no se puede hacer mucho. En Guatemala, solo en 2012, se reportaron en el registro hospitalario del INCAN 3,384 casos nuevos de cáncer (ver figura 1). Es por esto que es importante saber que podemos mejorar nuestras probabilidades de no padecer de esta enfermedad.

figura 1: Grandes grupos de tumores por sexo, INCAN, 2012

Entonces, ¿Qué nos recomiendan estas nuevas maneras para prevenir el cáncer? ¿Y qué tanta atención deberíamos poner?

1. Coman suficientes frutas y vegetales

Infortunadamente, no hay una súper comida anti-cáncer, el mejor beneficio lo da la variedad de comida y la combinación de las mismas.

¿Por qué son las frutas y vegetales tan buenos? existen varios factores: vitaminas, fibra, fitoquímicos y regulación de peso.

Un grupo de vegetales para tomar más en cuenta para las compras, son las verduras de hojas verdes. Entre estas se encuentra el brócoli, espinaca, hojas de lechuga y la col rizada.

2. limiten o eviten por completo el alcohol

El alcohol esta fuertemente vinculado al cáncer de boca, esófago, mama, colon e hígado. mientras más toman, mayor el riesgo.

El alcohol también puede dañar el ADN, el hígado, incrementar la solubilidad de otros químicos que pueden causar cáncer, incrementar el nivel de estrógeno y reducir los niveles de algún nutriente beneficioso tal como el folato.

Estas son las dos primeras recomendaciones que daremos a conocer. Próximamente, estaremos actualizando con otras dos guías nutritivas contra el cáncer.

Información obtenida en iflscience.com

(Receta para 4 personas)

Ingredientes

• 4 pechuga de pollo grandes
• 250 g. de arroz salvaje
• 1 limón
• 1 copita de ginebra
• orégano, sal y pimienta
• 2 hojas de laurel frescas

Preparación

• Macerar los trozos de pollo con el zumo de la lima, la ginebra, orégano, sal, pimienta y laurel troceado durante 24 hs. Guardar en la nevera.
• Al día siguiente poner en una fuente de cristal para horno los trozos de pollo con la piel hacia abajo. Llevar a horno bien caliente hasta que se dore.
• Mientras se asa el pollo cocer el arroz según se indique en el paquete.
• Retirar y bañar con el líquido de maceración y asar hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro.
• Servir acompañado del arroz.

foto encontrada en elfogondelena.blogspot.com

Bueno, sabemos que les gusta ir al grano, entonces les dejamos la receta tal y como la encontramos en chefalpaso.com y hecha al estilo de Julio Távara.

Foto encontrada en chefalpaso.com

(Receta para 4 porciones)

Ingredientes

• 750 de Salmón con piel
• Aceite c/n
• Mantequilla c/n
• Sal y pimienta c/n
• 4 Chile pasa
• 200 grs Mantequilla
• 400 grs Verduras variadas

Preparación

Salpimentar el salmón, sellar en una sartén con aceite y mantequilla bien caliente. Condimentar con sal y pimienta.
Terminar la cocción en horno a 210°C.
Limpiar los chiles pasa, retirar las semillas y las venas, asar y hacer un polvo.
Luego, derretir la manteca y agregar los chiles. Dejar a fuego bajo por 10 minutos. Salpimentar.
Hervir verduras a gusto hasta blanquear. Saltear con la mantequilla de chile, sal y pimienta. Servir con el salmón.

Foto de ensalada de aguacate y apio encontrada en chefalpaso.com

(Receta para 2 porciones)

Ingredientes:

• 4 Ramas de apio
• 1 Aguacate grande
• Aceite de oliva
• 1/2 limón
• 1 tomate mediano
• 6 unidades de nueces o almendras
• sal

Preparación

Se limpia bien el apio y se le quitan los hilos. Se cortan en trocitos pequeños de dos o tres centímetros aproximadamente y se ponen en un bol con agua para asegurar que queden completamente libres de impurezas.

Mientras el apio se remoja se pela el aguacate y se corta en finas lonchas longitudinales. luego corta el tomate en rodajas .

Inmediatamente después de haber cortado el aguacate y el tomate es importante rociarlo con el jugo del medio limón procurando que este jugo toque toda la superficie del aguacate para evitar que se oxide y se vuelva negro.

Una vez preparados el apio y el aguacate, se escurre bien el apio y se pone en una fuente procurando hacer un pequeño nido. A continuación se coloca cuidadosamente el aguacate encima del apio.

Se aliña todo con un poco de limón, sal y aceite de oliva virgen. Se reparten las nueces o las almendras por encima y la ensalada de apio y aguacate estará lista para servir.